Le boudin noir est un aliment conçu à partir du sang, de la graisse et la viande de porc. Ces parties essentielles de l’animal sont mélangées avec d’autres ingrédients. Très prisé sur le marché, le boudin est consommé dans plusieurs ménages. Découvrez ici les techniques de cuisson pour préparer ce composé de viande.
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Décongeler le boudin noir
Avant de passer à l’étape de la cuisson, il faut décongeler le boudin noir. Pour ce faire, il faut plonger l’aliment dans une eau bouillante pendant quelques minutes. En effet, vous devez commencer la décongélation dès que vous sortez ce composé de viande de porc du congélateur.
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Cependant, la technique de dégel change si le boudin a été congelé en morceau. Dans ce cas, il est recommandé de laisser dégeler l’aliment dans le réfrigérateur et pendant plusieurs heures. Après cette étape, vous pouvez passer à la cuisson.
Les techniques de cuisson du boudin
Pour faire cuire le boudin, il existe plusieurs techniques. Avant d’être congelé, ce composé de viande de porc est généralement précuit. Ainsi, son temps de cuisson est assez court.
Cuire le boudin au micro-ondes
Pour faire cuire le boudin noir avec le micro-ondes, il suffit de le disposer dans une assiette adaptée, pour le réchauffer pendant cinq minutes. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, il faut piquer le boudin avec une aiguille ou un cure-dent pour éviter qu’il n’explose. Cette technique de cuisson est la moins contraignante.
Cuire le boudin à la poêle
La cuisson du boudin à la poêle consiste à faire revenir cet aliment avec de la matière grasse pendant cinq minutes. Ajoutez au préalable des ingrédients tels que les épices et le piment pour optimiser sa saveur. Aussi, cette technique de préparation permet de donner au boudin une texture croquante.
Cuire le boudin dans de l’eau bouillante
Il est possible de cuire le boudin noir avec de l’eau chaude pendant cinq minutes. La particularité de cette approche réside dans le fait qu’elle permet d’éliminer la matière grasse contenue dans l’aliment. Ainsi, le boudin est plus digeste pour l’estomac.
Cuire le boudin au four
Préparer le boudin au four est une méthode de cuisson assez longue. L’avantage est que cela permet de dissiper les mauvaises odeurs de la viande. Ainsi, mettez l’aliment au four pendant quinze minutes à 200 °C. Il est aussi possible de le cuire en rouleau avec de la moutarde (forte ou douce). De même, arrosez la viande avec 2 ml de vin blanc et recouvrez-le avec du papier aluminium. Laissez le boudin en papillote au four pendant vingt minutes à 180 °C.
Recettes à base de boudin noir
Le boudin noir est un produit de charcuterie très apprécié en France. En plus d’être facile et rapide à préparer, il peut être utilisé dans des recettes gourmandes et originales.
Ce plat traditionnel est simple à réaliser. Coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez ensuite les rondelles de boudin coupées en deux et faites cuire pendant 5 minutes.
Idéale pour un repas léger, cette salade se compose généralement de roquette ou d’épinards frais, accompagnés de tranches fines de boudin grillé ou rôti. Il ne reste plus qu’à ajouter une vinaigrette faite maison (huile d’olive, moutarde forte, vinaigre de cidre).
Cette tarte originale ravira vos papilles ! Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte puis enfournez-la pendant 10 minutes à environ 180°C. Une fois sortie du four, étalez sur la pâte des oignons confits préalablement cuits ainsi que des lamelles fines de pomme verte fraîchement coupée. Posez dessus le Boudin du Nord Poids net égoutté : 150 g. Et enfournez la tarte à nouveau pour environ 25 minutes.
Pour une soupe savoureuse, commencez par faire cuire des oignons dans du beurre. Ajoutez ensuite des pommes de terre coupées en cubes avec un litre d’eau salée et portez le tout à ébullition. Ajoutez le boudin noir préalablement grillé ou rôti et laissez mijoter pendant quelques minutes. Mixez la préparation jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
Le boudin noir est un aliment facile à cuisiner que ce soit sous forme congelée ou non. Il peut être dégusté seul ou incorporé dans différentes recettes originales qui sauront ravir vos convives les plus exigeants !
Accompagnements pour le boudin noir
Le boudin noir est un produit polyvalent qui se marie très bien avec de nombreux accompagnements. Voici quelques idées pour accompagner votre boudin noir congelé.
Un classique indémodable ! La purée de pommes de terre est l’accompagnement parfait pour le boudin noir. Écrasez des pommes de terre cuites à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée, ajoutez-y du lait chaud et du beurre en quantité suffisante pour obtenir une texture crémeuse.
La compote de pommes sucrée s’accorde parfaitement à l’amertume du boudin noir. Coupez les pommes en petits morceaux et faites-la cuire doucement avec un peu d’eau et du sucre jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Ratatouille
Si vous cherchez une alternative plus légère, optez pour la ratatouille ! Ce plat coloré mélange courgettes, poivrons, aubergines et tomates fraîches coupés en cubes que vous faites revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant environ 30 minutes.
Il ne faut pas hésiter non plus à servir le boudin noir simplement grillé ou rôti sur un lit d'oignons confits, par exemple, ou encore sur des lentilles vertes bio préalablement cuites avec des oignons émincés légèrement grillés.
Pour les amateurs de sucré-salé, n'hésitez pas à servir le boudin noir accompagné d'un chutney aux pommes, une préparation aigre-douce qui s'intègre parfaitement au goût du boudin. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une sauce à la moutarde forte ou encore d'un confit d'oignon maison.
Il existe un large choix d’accompagnements pour sublimer votre plat de boudin noir congelé. Que vous soyez plutôt purée de pommes de terre crémeuse ou fan absolu de compote de pommes fondante, vous trouverez forcément l'accord parfait qui fera chanter vos papilles !
